1. Киш с брокколи и сыром фета.
Время подготовки: 35 минут
Время приготовления: 1 час
Для теста:
2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка соли
200 г творога
100 г сливочного масла
1 яйцо
Для начинки:
400 г брокколи
200 г сыра фета
2 яйца
300 мл сливок ( более 20%)
0.5 ч.л. тимьяна
50 г пармезана
1 ст. л. кунжута
Как готовить:
1. Брокколи заранее разморозить, выложить в дуршлаг.
2. Приготовить тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. Добавить творог и сливочное масло. Перетереть руками до состояния крошки. Добавить яйцо и 1 ст. л. воды. Замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Фету нарезать кубиками. Сливки взбить с яйцами.
4. Раскатать тесто на поверхности, присыпанной мукой. Выложить в круглую форму так, чтобы бортики тоже были прикрыты. На поверхности сделать проколы вилкой.
5. Выложить на тесто брокколи и фету, посыпать тимьяном.
6. Залить начинку сливочной смесью. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Посыпать тертым пармезаном и кунжутом и выпекать еще 30 минут.
Сезам.
Сезам, или кунжут, сам по себе сокровище. Его уникальный химический состав не имеет аналогов. В нем, как и в мясе, содержится очень много белков, как в рыбе - полиненасыщенных кислот, и много клетчатки, как в овощах и фруктах. К тому же кунжут содержит полный комплекс витаминов. Одно из самых полезных среди растительных масел - кунжутное. Оно содержит редкие антиоксиданты - сезамол и сезаминол, которые крайне редко встречаются в других продуктах. Кунжутным маслом заправляют салаты, холодные мясные и рыбные блюда. Хранится оно до 9 лет, не теряя своих полезных качеств. Однако готовить на этом масле не рекомендуется - оно очень быстро нагревается и горит.
2. Суфле из брокколи.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 4 часа в холодильнике
Что нужно:
600 г брокколи
500 г варено-копченого окорока
200 мл сливок жирностью от 20%
2 белка
30 г желатина
щепотка мускатного ореха, щепотка соли и перца
Как готовить:
1. Желатин развести в небольшом количестве теплой воды. Брокколи вымыть и разобрать на соцветия. Положить в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 3 минуты. Отбросить на дуршлаг.
2. Несколько соцветий отложить, оставшиеся измельчить блендером в пюре вместе со сливками. Добавить мускатный орех, сметану, соль и перец.
3. Разбухший желатин поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока он полностью не разойдется. Дать остыть и добавить в пюре из брокколи. Белки взбить с щепоткой соли, аккуратно ввести в сливочно-сметанную смесь.
4. Ломтики окорока уложить внахлест в удлиненную прямоугольную форму так, чтобы свешивались концы. Выложить половину подготовленного суфле. Разложить в одну или две линии (в зависимости от ширины формы) отложенные соцветия брокколи. Выложить сверху оставшееся суфле, накрыть свисающими концами окорока.Сверху закрыть все "оголенные" участки кусочками окорока.Завернуть форму в пищевую пленку и поставить в холодильник на 4 часа. Удалить пленку, перевернув на разделочной доске форму. Очень острым ножом порезать суфле порционными кусками.
 3. Жюльен из крабов.
Время приготовления: 45 минут
Что нужно:
400 г крабового мяса
2 зубчика чеснока
100 мл белого вина
400 мл сливок
2 ч.л. лимонного сока
1 упаковка готового слоеного теста
1 яйцо
60 г тертого голландского сыра
оливковое масло для обжаривания
соль, белый молотый перец
Как готовить:
1. Крабовое мясо разобрать на небольшие кусочки, удалив все хитиновые пластины. Чеснок очистить, мелко порубить и обжарить в сотейнике в небольшом количестве масла. Добавить крабовое мясо и вино. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока полностью не выпарится вино.
2. Сливки разогреть, не доводя до кипения. Влить в сотейник с крабами и готовить на небольшом огне 6-10 минут. Снять с огня, дать остыть. Добавить лимонный сок, соль и перец. Перемешать.
 3. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении. Стаканом вырезать из теста 18 кружков. 9 кружков оставить, как есть.
4. Взять стакан, диаметр которого на 2 см меньше предыдущего. Из оставшихся 9 кружочков вырезать ободки.
5. Положить ободки на цельные кружки, смазать чуть взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.
6. Получившиеся формочки наполнить крабами в соусе, присыпать тертым сыром и вернуть в духовку на 4-5 минут.
Перед сервировкой можно украсить красной икрой.
4. Курник с рисом и грибами.
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Для теста:
2.5 стакана муки
100 г сливочного масла
0,25 стакана молока
1 яйцо
3 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
Для блинов:
5 ст.л. муки
350 мл молока
1 яйцо
соль, сахар
3 ст.л. растительного масла
Для начинки:
1 курица весом 1.2 кг
400 г шампиньонов
1 стакан вареного риса
1 луковица
2 сваренных вкрутую яйца
соль, перец
2 ст.л. растительного масла
Как готовить:
1. Курицу отварить до готовности ( 50 минут)
2. Приготовить тесто. Смешать размягченное масло, сметану, молоко, взбитое яйцо. Постепенно всыпать просеянную муку (с разрыхлителем). Вымесить тесто. Уьрать в холодильник на 40 минут.
3. Испечь 9 блинов (Яйцо взбить, смешать с молоком, сахаром и солью. Всыпать муку, постоянно размешивая).
4. Грибы помыть, нарезать кусочками. Лук почистить и измельчить. Обжарить грибы и лук на сковороде. Яйца порубить и смешать с рисом. Вареную курицу очистить от кожи, отделить кости, мясо нарезать кусочками. Посолить начинку по вкусу (я добавляю немного майонеза, получается очень вкусно!).
5. От теста отделить 1/4 часть и раскатать в лепешку диаметром чуть больше, чем диаметр блинов. Выложить тесто в форму, сверху разложить 1/3 рисовой начинки. Накрыть блином, сверху выложить 1/3 курицы. Снова накрыть блином, положить 1/3 грибов с луком. Чередовать блины и начинку, пока не закончатся ингредиенты.
6. Остальное тесто раскатать в большую лепешку и накрыть ею начинку. Края подогнуть. Посередине сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 1.5 часа.
 5. Утиные грудки с апельсиновым соусом.
Время приготовления: 45 минут
Что нужно:
3 больших утиных филе с кожей
2.5 стакана апельсинового сока
0.25 стакана сока лайма
3 ст.л. меда
2 бутона гвоздики
1 ч.л. молотой корицы
соль, перец
1. Приготовить соус. В сотейник влить апельсиновый и лаймовый сок, добавить мед, гвоздику, корицу, соль и перец. Довести до кипения. Готовить дальше, помешивая, на небольшом огне, пока объем соуса не уварится до 1 стакана, примерно 35 минут.
2. Грудки вымыть, обсушить. Сделать на коже разрезы в виде сеточки. натереть солью и перцем.
3. Разогреть сковороду, положить утку кожей вниз и готовить 10 минут. Слить почти весь жир, перевернуть грудки и готовить еще 8 минут. Влить соус, закрыть кпышкой и тушить на малом огне около 8 минут (до готовности).
4. Подавать с зелеными листьями, смешанными с перцем и кусочками апельсина.
6. Зеленый салат с кальмарами.
Время приготовления: 20 минут
Что нужно:
150 г рукколы
2/3 красной луковицы
100 г кальмаров
1 авокадо
2 сладких помидора (лучше использовать маленькие шерри-помидорки)
кунжутное или оливковое масло - 2.5 ст.л.
бальзамический уксус - 1 ст. л.
сахар - 2 ч.л. (или по вкусу)
соевый соус - 1 ч.л.
кунжутные зерна - 1 ст.л.
1. Рукколу вымыть и высушить.
2. Лук очистить, помыть, почти весь нарезать очень тонкими кусочками, чтобы пластинки распадались в салате полосками.
3. Кальмары нарезать круглешками, слегка посыпать перцем.
4. Помидоры помыть и высушить. если это шерри-помидоры - порезать на 2 части; если большие помидоры - порезать небольшими ломтиками
5. Приготовить соус: смешать масло, соевый соус, сахар и бальзамический уксус. Добавить по вкусу чуть больше сахара, если необходимо.
6. помыть и почистить авокадо. Отделить косточку и порезать небольшими ломтиками. Все ингредиенты смешать и заправить приготовленным соусом. Посыпать кунжутом.
Фото: 1, 2, 3, 4, 5, 6
|
